LE CONTEXTE RÉGLEMENTAIRE, n’empêche pas la gratuité.

En application de la loi du 27 juillet 2010 (article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime), le décret du 24 juin 2011 et les arrêtés du 5 octobre 2011 et du 25 novembre 2011 ont précisé l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale.

Cette formation d’hygiène obligatoire concerne les restaurants traditionnels (code NAF 56.10A), les cafétérias et autres libres services (code NAF 56.10B), les établissements de restauration rapide (code NAF 56.10C)

Elle concerne également (liste non exhaustive)
•La vente de repas dans des structures mobiles et/ou provisoires,
•Les salons de thé,
•Les fermes auberges,
•Les traiteurs, boulangers, pâtissiers, disposant de places assises et/ou de mange-debout permettant aux clients de consommer sur place les plats qu’ils commercialisent.

Que vous soyez Pro ou particulier, si vous doutez de vos pratiques ou si vous souhaitez parfaire votre maîtrise, vous pouvez accéder à cette formation.

Il est fortement conseillé à tous les acteurs des métiers de bouche de suivre le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène lié à leur activité et de connaitre les principes de la méthode HACCP.

 La formation aux Bonnes Pratiques d’Hygiène réalisée par des professionnels pour des professionnels, est là pour vous permettre l’application des textes..

Elle peut être gratuite pour tous ( si acceptation de la prise en charge) ou bien Low cost. ( voir calendrier et tarif unique).

On y trouve les moyens à développer pour respecter cette partie réglementaire de notre métier.

En résumé,

Il faut savoir que chaque exploitant doit gérer son entreprise en bon père de famille et être conscient qu’il est responsable devant la loi de la maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments.
Il doit mettre en place un système permettant ce contrôle dans son établissement.

Il est tenu, non plus en termes d’obligation de moyens mais d’obligation de résultats.

N’oubliez pas que cette démarche permet une gestion plus efficace qui peut être source de profits supplémentaires. Entre autre, moins de pertes dues au mauvais fonctionnement des équipements frigorifiques et un meilleur contrôle des marchandises achetées. Elle peut être gratuite pour tous ( si acceptation de la prise en charge) ou bien Low cost. ( voir calendrier ).

La guerre que nous menons contre les bactéries pathogènes, ne fait que les rendre inéluctablement plus résistantes. En les empêchant de se développer dans notre organisme, nous gagnons du temps pour trouver des solutions pour les générations futures. La première de ces solutions est d’assister à cette formation à l’hygiène alimentaire qui peut même être gratuite ou low cost (programme identique en groupe) pour pour ceux qui ne bénéficient pas d’une prise en charge. 

Nous sommes tous concernés…

N’hésitez pas à nous contacter, nous vous renseignerons dans les meilleurs délais.

La durée de la formation est définie sur deux jours (14 heures, modulables à souhait chez vous et chez nous).

L’organisme Form’Action Pro organisera l’action de formation suivante :

Intitulé du stage : GBPH (Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène) et HACCP.
Prés-requis : Aucune connaissance préalable nécessaire.
Type d’action de formation (au sens de l’article L. 900-2 du Code du travail) : Action d’adaptation et de développement des compétences.
Objectifs : Cette formation destinée à des personnels d’entreprises de restauration commerciale, permet d’acquérir les capacités nécessaires à l’organisation et à la gestion de leur activité dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

1- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale:
– identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
– connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;
– connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
– connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.

2. Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale :
– repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ;
– raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne ;
– connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ;
– connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de  clientèle.

3. Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale :
– utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité ;
– organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues ;
– mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Sanction de la formation :
A l’issue de la formation, vous obtiendrez l’attestation de présence à la formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale. Décret n°2011-731 de 24/06/2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire.

Même si votre formateur est à votre disposition toute l’année, Il est fortement conseillé de s’équiper d’un guide des bonnes pratiques d’hygiène, à consulter de suite en cas de doute.

                                     Le programme détaillé est à votre disposition ici .